纽约市餐饮业中一个熟悉的名字将把“从农场到餐桌”的概念带到豪华的NoHo社区，希望能扩大他的家族遗产。
马克斯•乔多罗今年34岁，是著名餐馆老板杰弗里•乔多罗的儿子。他将在拉斐特街的同一处地方开设自己的第一家餐馆——一家名为Jean’s的小酒馆风格的餐馆，这里曾是名人明星巴特和他父亲的亚洲古巴餐厅的所在地。
Max Chodorow在周五开业前告诉Side Dish:“我们的想法是在经典小酒馆类别中创造一个新项目。”“它不是由地区来定义的，而是由一种对小酒馆应该是什么的感觉来定义的，它采用一种更轻松、更健康的方式，更符合Odeon这样的美式小酒馆，而不是像Balthazar那样典型的法国风格，它的核心是法国。”
乔多罗与Superiority Burger的管理合伙人阿什温·德什穆克(Ashwin Deshmukh)合作，计划从他在宾夕法尼亚州新希望(New Hope)拥有的60英亩农场中采购Jean 's的许多食材。
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他的祖父是一名工会的钢铁工人，退休后买下了这座农场，此后他的家族已经经营了三代人。
乔多罗说:“七八年前，我接管了它，把它变成了一个大型农场。”
餐厅的肉类、家禽和一些鱼类将在当地采购，菜单上的特色菜肴包括烤牡蛎、龙虾卷配龙虾浓汤、法式蘸酱三明治、贻贝烩鱼汤、烤鲽鱼、木烤鸡和带骨金枪鱼。
马克斯说，他的父亲现年73岁，“作为一个明智的建议者，偶尔会参与进来”，但他在Jean’s没有股份。这家餐厅将有110个座位，还有一个“以鸡尾酒为主的休息室”，有9张桌子，可容纳170人，占地7500平方英尺。
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“马克斯设计并建造了这家餐厅。他早上4:30起床种地，然后把农产品运到城里，他做菜单，教厨师怎么做食物。这是他的孩子，”这位自豪的父亲说，他曾与世界上一些顶级厨师合作过。
虽然马克斯·乔多罗没有在烹饪学校学习，但他在厨房里长大，沉浸在父亲的生意中，学习从农产品到烹饪再到财务的一切。
“我从能站立起就一直在做饭。显然，我们雇了一位厨师长，但大部分的食谱都是我制定的。我们想把(经典菜肴)更新到下个世纪人们吃的地方，”马克斯说。
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其中一道招牌菜是泰式沙拉，不含油和鸡蛋，用椰奶和室内咖喱酱制成。
乔多罗说:“它尝起来超级放纵，但却没有那种感觉。”
在拉斐特街415号，“放纵”一直是菜单上的菜品——可以追溯到2002年，当时黄油和未来的美食网明星亚历克斯·瓜纳斯切利一起开了店。
在巴特淡出人们的视线后，杰弗里·乔多罗(Jeffrey Chodorow)于2015年在该空间复兴了“亚洲古巴”(Asia de Cuba)。2011年，在伊恩·施拉格(Ian Schrager)的摩根酒店(Morgans Hotel)的原址易手后，他关闭了这家亚洲融合餐厅。
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拉斐特的新版本——被邻近建筑的脚手架所阻碍——再也没有恢复它的缓存，几年内就关闭了。
马克斯很快就开始准备推出Jean 's，计划在2019年开始大规模翻新，但后来大流行关闭了这座城市。
他说，随着第二种新冠病毒的肆虐，这个社区仍然是一个“鬼城”，直到2022年春天，他才看到食客们成群结队地回来。
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“人们对‘COVID生活’不再感兴趣了。每个人都想恢复生活，”他说，并补充说，像Noho这样的市中心社区“感觉就像疫情前的样子”。
乔多罗和德什穆克说，他们的灵感来自某个时代的经典餐厅，这些餐厅已经不在这里了，比如Soho区的Jerry 's和Nolita区的Noho Star。
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“我们希望这是一次很棒的体验，但又不太‘厨师化’。“我们想让你说，你不知道他们对鸡肉做了什么，但它尝起来很美味，”乔多罗说。
他的父亲建议他的完美主义儿子不要因为预期的成长痛苦而“发疯”。
“错误发生。如果有人没有尝出酱汁的味道，那也没关系，”杰弗里·乔多罗打趣道。
